大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素b1、a、e及多种矿物质。就品种而言，大米有梗米和糯米之分。

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特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；

　　标准米：背沟有皮，粒面团皮不超过1／5的占80％以上；

　　标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1／3的占75％以；

　　标准三等米：背沟有皮，碎米批发多少钱，粒面粒皮不超过1／2的占70％以上。

　 以上四种不同加工精度的大米，除背沟和粒面的留皮程度不同外，其营养成分和品质特点也是不同的。

特等米：基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中高，粗、灰分含量则低，维生素b1、b2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量低于我国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素b2和钙。不过特等米的胀性好、出饭卒高，食用口感好，消化吸收率也高。

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