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碎米是稻谷在脱壳、碾米等机械加工过程中产生的破碎米粒，按粒形大小分为大碎米和小碎米，大碎米是指留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒，碎米费用，小碎米是指通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直碎米径1.0mm圆孔筛上的碎粒。
新标准米外观色泽玉白、晶莹惕透;抛光米颜色鲜亮，通透性好;陈米颜色偏黄，米粒浑浊，通透性不好，即使经过抛光加工，通透性依然不好，而且颜色偏白;矿物油米的表层有一层油膜，反光性强，显碎米得特别亮，但是颜色仍然偏黄;而陈化米由于存放过久，颜色已明显偏黄。
米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。用这种米做饭易“夹生”，不仅难吃，而且营养价值较低。新大米的色泽新鲜，有清新香味；新米表面有粉状物或白纹沟，或有少量黄粒。如果是陈米，碎米价格，则灰粉重，杂质大，黄粒多，合肥碎米，且有霉味、生蛀虫、结硬块等情况，则其味道及营养价值均不佳。功能性稻米是指具有一般稻米营养成分，外观与普通食用稻米一样，但富含有某种生理活性物质，具有调节人体生理活xing功能的稻米。
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