大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，碎米，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。

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大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，碎米加工，维生素b1、a、e及多种矿物质。就品种而言，大米有梗米和糯米之分。

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