新标准米外观色泽玉白、晶莹惕透;抛光米颜色鲜亮，通透性好;陈米颜色偏黄，米粒浑浊，通透性不好，即使经过抛光加工，通透性依然不好，而且颜色偏白;

矿物油米的表层有一层油膜，反光性强，显碎米得特别亮，但是颜色仍然偏黄;而陈化米由于存放过久，碎米供货商批发，颜色已明显偏黄。另外，劣质大米颗粒大小不规则，碎米供货商，碎米、杂质较多。

大米加工企业，减少碎米率，提升整米率是提高产品质量的重要途径，同时也能为企业获得较高经济价值，碎米供应商价格，检验碾米机能降低碎米率，

一、碎米的营养特性碎米的营养成分与大米基本相同，粗纤维和矿物质含量略高于整米，碎米，其中水分12～14%，粗蛋白质含量在5～11%范围内，粗纤维含量在0.2%～2.7%范围内，无氮浸出物在61%～82%范围内

矿物质含量在2.3%左右，因其营养成分变动较大，所以用碎米作饲料时，要对其养分实测。粗纤维含量低而无氮浸出物含量高的碎米，其营养价值可与玉米相媲美。

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