新标准米外观色泽玉白、晶莹惕透;抛光米颜色鲜亮,通透性好;陈米颜色偏黄,米粒浑浊,通透性不好,碎米,即使经过抛光加工,通透性依然不好,碎米价格,而且颜色偏白;矿物油米的表层有一层油膜,反光性强,显碎米得特别亮,但是颜色仍然偏黄;而陈化米由于存放过久,碎米供求,颜色已明显偏黄。
另外,劣质大米颗粒大小不规则,碎米、杂质较多。所以,色泽玉白、通透性好、颗粒大小规则的米是优质米。再看大米的碎米根部,出售碎米,每一粒大米的根部都有一个向内凹陷的小孔,是米粒与稻杆相连接的部位。新鲜优质的大米根部是白色或淡黄的稻壳色,陈米根部的颜色偏深、发碎米灰、发暗,如发霉变质则发黑、发绿。
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备,通过适当的工艺流程和妥善的操作方法,将混入稻谷中的各类杂质除去,以提高大米成品的质量,同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等,以保证生产安全。
砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下,并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米。
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